全國(guó)各地著名的風(fēng)味小吃不少，像沙縣小吃那樣風(fēng)靡市場(chǎng)的并不多。事實(shí)說明，小吃也可挑大梁，促進(jìn)一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，給群眾帶來實(shí)惠。發(fā)掘這種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象的價(jià)值，對(duì)于推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展有較大的現(xiàn)實(shí)意義。

沙縣小吃的成功啟示人們，風(fēng)味小吃也可成為支柱產(chǎn)業(yè)。

支柱產(chǎn)業(yè)對(duì)一個(gè)地方的發(fā)展舉足輕重。一般來說，人們都習(xí)慣以某個(gè)產(chǎn)業(yè)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)大小為標(biāo)準(zhǔn)，來判定其是否屬支柱產(chǎn)業(yè)。有人因此輕視小產(chǎn)品，以為小的難成氣候。沙縣的事實(shí)說明，這種衡量標(biāo)準(zhǔn)是片面的。有效解決群眾生計(jì)同樣是評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，把發(fā)展經(jīng)濟(jì)與解決群眾生計(jì)結(jié)合起來，豈不更能反映黨的發(fā)展為人民的宗旨？沙縣小吃一年?duì)I業(yè)額達(dá)40多億元 ，凈利潤(rùn)超過8億多元。一個(gè)人口僅20多萬的縣有這樣的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，難道小吃還是不屑為的小產(chǎn)品嗎？看來，不少地方之所以找不到支柱產(chǎn)業(yè)，并不一定是缺乏自己的優(yōu)勢(shì)，而是缺了像沙縣那樣的發(fā)展理念和開拓精神。

沙縣的實(shí)踐還證明，組織有特長(zhǎng)的農(nóng)民有序轉(zhuǎn)移更有成效。

沙縣民間素有制作扁肉、拌面、蒸餃、板鴨等多種小吃的傳統(tǒng)工藝。沙縣縣政府充分發(fā)揮這一傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，組織農(nóng)民搶灘大中城市，以“一家一店”的經(jīng)營(yíng)方式，將小吃優(yōu)勢(shì)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，以其味美價(jià)廉，適合大眾消費(fèi)，不僅填補(bǔ)了一些城市服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的不足，而且?guī)?dòng)了物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前沙縣小吃從業(yè)人員已達(dá)5萬多人，本縣農(nóng)業(yè)富余勞動(dòng)力基本得到轉(zhuǎn)移。沙縣的實(shí)踐說明，農(nóng)民轉(zhuǎn)移到城市固然有多種途徑，但有技術(shù)與沒技術(shù)不一樣，有組織與無序單闖也不一樣。“身懷技藝走天下”，有技術(shù)的農(nóng)民在城市發(fā)展空間大，能夠更快在城里立足，更快地富裕起來。

政府扮演好 “服務(wù)員”的角色，也是沙縣打造支柱產(chǎn)業(yè)，有效轉(zhuǎn)移富余勞動(dòng)力的關(guān)鍵。

沙縣縣政府確定小吃業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)后，就始終不渝地抓發(fā)展，把行政推動(dòng)和市場(chǎng)運(yùn)作有機(jī)結(jié)合起來。為了讓分散經(jīng)營(yíng)的小吃形成規(guī)模效應(yīng)，他們采取“攻城策略”，確定一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)主攻一個(gè)城市，進(jìn)行區(qū)域合理分工，有效地把品牌做大做響，而且避免了內(nèi)部無序競(jìng)爭(zhēng)。為擴(kuò)大小吃的知名度，從1997年開始每年都舉辦“中國(guó)沙縣小吃文化節(jié)”，并先后在上海、杭州、臺(tái)灣等地舉辦推介會(huì)、品嘗會(huì)。還實(shí)施了激勵(lì)機(jī)制，對(duì)率先打入上海市場(chǎng)和北京市場(chǎng)的業(yè)主，給予一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。既尊重農(nóng)民的自主經(jīng)營(yíng)，又給予有力的服務(wù)指導(dǎo)，這正是沙縣小吃的成功之道。（福建日?qǐng)?bào)）