饅頭、發(fā)糕這些面食為了賣相好看，過去經(jīng)常要用含鋁膨松劑的明礬。從7月1日開始，饅頭等面制品、膨化食品均明令不得使用明礬。然而報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，禁令已施行了一周，仍有不少商販對禁令并不知情。市政協(xié)委員建議，應(yīng)盡快出臺更細(xì)致的處罰措施。（7月7日 《北京晨報(bào)》）

世界杯如火如荼，球場上也是犯規(guī)不斷，對那些已經(jīng)侵犯競技底線的粗野行為，裁判必須亮起紅牌送出場外。而在中國的食品行業(yè)中最近也亮起了一張紅牌。7月1日，在饅頭、發(fā)糕等中國百姓飲食中被當(dāng)成“獨(dú)門秘笈”的明礬被請出了百姓的一日三餐。然而近日很多人發(fā)現(xiàn)，在市場上還有很多明礬制品依然在場上游走。

有記者就為執(zhí)法者代勞了。華商晨報(bào)的記者分兩路走訪兩個(gè)早市、兩個(gè)菜市場、一家超市，共買到13份食品實(shí)驗(yàn)樣品，送到沈陽大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。結(jié)果13份食品樣品全部含明礬。而北京晨報(bào)的記者也在走訪中發(fā)現(xiàn)，依然還有饅頭攤主在使用含明礬成分的發(fā)泡粉來制作食品。

明礬還在“堅(jiān)守崗位”，這并不讓人感到奇怪。首先國家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定禁止在饅頭發(fā)糕中使用明礬，但不知道信息是否產(chǎn)生對稱的效果。從目前來看，依然是有很多食品從業(yè)者在“外甥打燈籠——照舅（照舊）。有人拿起算盤計(jì)算出成本，說是改換酵母粉成本是含明礬的發(fā)泡粉成本的5倍，于是得出這是市場給出的逆淘汰。

但筆者覺得總把問題丟進(jìn)成本這個(gè)筐中，并沒有點(diǎn)出了實(shí)質(zhì)問題。相反，很可能淡化了責(zé)任方的義務(wù)。泡發(fā)粉屬于“引子”類的添加劑，用量并不會帶來立竿見影的成本壓力。相反，很多商販可以順應(yīng)潮流，在門口打出“本店食品不含明礬”的招牌，在價(jià)格上也有上漲的理由，且還能得到市場的追捧。

歸根到底還是執(zhí)法力度問題，其中很大原因是執(zhí)法成本的不成正比。做饅頭用得是發(fā)泡粉還是酵母粉，是很難在現(xiàn)場中直觀判斷出來，而如果要取證的話，恐怕就頗有點(diǎn)高射炮打蚊子的無力感。另外，處罰措施還沒細(xì)化出來，從7月1日禁用明礬之后，市場還處于窗口期。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，此次出臺的文件留了一個(gè)“口子”，就是油炸面食品仍可使用明礬，比如油條、油餅和炸糕。這就等于是長短腿跑步，執(zhí)行起來很容易落入到“雙軌制”的窠臼。

但食用明礬對人體有害卻是不爭的事實(shí)，以前法無禁止即可為，現(xiàn)在是有黑名單制度下拉，那不管怎樣，相關(guān)部門就應(yīng)該執(zhí)行到位。明礬很小，估計(jì)不會引起《焦點(diǎn)訪談》的注意力，但對于每個(gè)人的健康來說，卻是種跑冒滴漏。不管怎樣，還是請執(zhí)法者動起來。這是不容商量的義務(wù)和責(zé)任。