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沙縣小吃的轉型升級是“成長的煩惱”

2015-12-07 16:29:06?余錦雄?來源:東南網(wǎng)  責任編輯:孫勁貞   我來說兩句

記者了解到,廈門地區(qū)的沙縣小吃店面數(shù)量,目前仍有500家左右。不過,其中近80%的經(jīng)營者并不是沙縣人。與此同時,沙縣小吃的轉型升級,則讓很多廈門人眼前一亮,一個打著“做更好的沙縣小吃”旗號的商家,在福州成功經(jīng)營上百家連鎖店的同時,如今把重點放在廈門市場。(12月7日《廈門日報》)

沙縣小吃80%的經(jīng)營者不是真正的沙縣人,一方面說明越來越多的外地人窺見沙縣小吃的市場前景,爭相進入這個領域;另一方面說明,當?shù)卣畬ι晨h小吃的管理和整合任重而道遠。作為一個地方特色品牌,沙縣小吃若要做大做強,必須轉型升級,經(jīng)歷“成長的煩惱”。

首先,全國龐大的存量資源是沙縣小吃做強做大的基礎。據(jù)統(tǒng)計,目前僅福建沙縣人在全國各地開設的沙縣小吃已超過兩萬家,該數(shù)量是目前肯德基在華市場的5倍,是麥當勞在華市場的10倍,如果能將這些現(xiàn)實資源整合起來,沙縣小吃做強做大就有一個很高的起點。

其次,從配套措施上升級是沙縣小吃“走出去”的前提。沙縣小吃作為一種美食,吃的是一種文化,是一種氣氛,是一種民俗。這就需要政府從組織領導、營造氛圍、政策扶持、保障服務等方面入手,升級配套措施,讓來沙縣的人吃好小吃的同時,還能真切的感受到沙縣獨具特色的文化魅力,從而實現(xiàn)“小吃搭臺,文化唱戲”,帶動沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

再次,統(tǒng)一標準是沙縣小吃做強做大的保證。目前,假冒的沙縣小吃店日漸增多,讓沙縣小吃的聲譽和整個行業(yè)深受其害。對于那些愿意從事沙縣小吃的經(jīng)營者,政府要引導他們進行必要的技術培訓。其次要理清品牌的問題,比如沙縣小吃做成集團后的商標注冊問題,商標所有權歸誰?能不能注冊為一個商標等,只有這個問題解決了,才能進行下一步的整合,才能在菜色品類、人員培訓、食材供給方面完成了標準化,實現(xiàn)肯德肯和麥當勞那樣的標準化運營。

最后,改變落后的經(jīng)營方式。沙縣小吃最典型的模式就是夫妻店,幾十年來,這種基本格局沒有大的改變。在如今餐飲行業(yè)連鎖化發(fā)展的今天,夫妻店意味著“小而差”。沙縣小吃一定要走特許連鎖經(jīng)營這條路,店面整體復制,實現(xiàn)品牌化、標準化,才能有發(fā)展前途,不然只會是一盤散沙。

當然,前途是美好的,道路是曲折的。沙縣小吃的規(guī)?;?jīng)營之路談何容易,早在2011年,當年年營業(yè)額達40億元的沙縣小吃已經(jīng)成立沙縣小吃集團,謀劃整體上市,但是時至今日,沙縣小吃的上市之路仍遙遙無期,所以,對于沙縣小吃轉型升級中“成長的煩惱”,我們也應有必要的心理預期。

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