華南女院最近推出的橘子肉絲。網(wǎng)友供圖

這兩天，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽。（3月9日 福州晚報(bào)）

“神菜”可以有，但是得過三道關(guān)

首先要保障舌尖上的安全。所謂民以食為天，不論如何創(chuàng)新，最基本的就是要保證飲食安全。像高校食堂每天要接納上萬人同時用餐，飲食安全更是怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全，不能夠?yàn)榱吮M快處理掉快過期的食物，而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉；另一方面要注意混搭的安全，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用，一旦飲食不慎，容易誘發(fā)食物中毒。

其次要保障舌尖上的營養(yǎng)。奇葩菜即便色澤再誘人，口味再獨(dú)特，如果沒有營養(yǎng)價值可言，那無異于垃圾食品。水果更傾向于生吃，因?yàn)楦邷嘏腼儠茐乃缓木S生素，導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失。何況水果和蔬菜的營養(yǎng)價值各有不同，水果可以作為飯間點(diǎn)綴，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食，像玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜。

再次要保障舌尖上的習(xí)慣。人們的味蕾經(jīng)過多年的洗禮，形成了特定的飲食習(xí)慣。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來了清風(fēng)。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好，畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣，間或搭配一些奇葩菜換換口味，達(dá)到活躍下食堂就餐氣氛即可。

高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地，為了滿足學(xué)生需求，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題，高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營養(yǎng)價值的搭配，只有在這樣的前提下，進(jìn)行新菜肴的“研發(fā)”工作，才能讓師生在就餐時少些疑慮多些踏實(shí)。[詳細(xì)]

判斷“神菜”好壞，不妨讓學(xué)生“用嘴投票”

大學(xué)本就是一個鼓勵創(chuàng)新和想象的場所，因此，食堂也應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的需求改變一成不變的菜譜。基于此，食堂大廚們別出心裁的混搭菜不但豐富了學(xué)校的菜品，也讓學(xué)生有了更多的選擇，可謂是裨益良多。

而且，單調(diào)的菜品并不利于學(xué)生的營養(yǎng)吸收，同時，也會讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理，因此，鼓勵大廚發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，推出像水果入菜這樣的創(chuàng)意“混搭”就不僅體現(xiàn)出高校以人為本的理念，也滿足了學(xué)生的多元需求。

最后，大學(xué)食堂關(guān)系到學(xué)生的身體健康，因此，對菜品的選擇本來就應(yīng)該斤斤計(jì)較。另一方面，學(xué)生是食堂的主要消費(fèi)者，菜品的好壞應(yīng)該讓學(xué)生來評判，換言之，食堂頻頻推出的“神菜”，有的并不雷人，相反卻因?yàn)樯阄毒闳?，成為吸引師生的隱形招牌。

當(dāng)然，好的菜品不僅在于色香味俱全，更應(yīng)該有營養(yǎng)的合理搭配，其實(shí)，菜譜并沒有嚴(yán)格的限制，只要口感適中，營養(yǎng)合理，以水果入菜的創(chuàng)意也未嘗不可。反正，學(xué)生有最后一個撒手锏——“用嘴投票”。[詳細(xì)]

“神菜”還是要有的，萬一流行了呢？

有人將“神菜”稱之為“黑暗料理”、“第九大菜系”，不屑一顧之情呼之欲出，對其安全性、可行性提出質(zhì)疑。筆者認(rèn)為大可不必杞人憂天。針對莘莘學(xué)子推出的創(chuàng)新菜品，無論是食材本身還是制作流程，學(xué)校后勤部門都會開展衛(wèi)生督導(dǎo)，食堂大師傅更是不敢掉以輕心。2014年11月，上海地區(qū)高校舉辦了首屆“創(chuàng)新菜肴、創(chuàng)新點(diǎn)心”比賽，“椒鹽香脆小餛飩”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜驚艷登臺，引發(fā)關(guān)注，其營養(yǎng)性安全性也得到業(yè)內(nèi)專家的認(rèn)可。“神菜”歷經(jīng)數(shù)年數(shù)校而不衰，受到師生們熱烈歡迎，說明其早已經(jīng)過市場檢驗(yàn)，而那些賣相、口味、營養(yǎng)不佳的自會優(yōu)勝劣汰。

實(shí)際上，水果入菜早已有之，比如菠蘿咕咾肉就是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系?！吧癫恕毕盗胁贿^是將其推而廣之發(fā)揚(yáng)光大罷了。而八大菜系也非一日練成，而是經(jīng)過歲月的淘洗和無數(shù)能工巧匠精心構(gòu)思與制作的，假以時日，風(fēng)行校園的“神菜”或?qū)⒆呱习傩詹妥?，成為清新時尚的“第九大菜系”也未嘗可知。

網(wǎng)絡(luò)上有句流行語：夢想還是要有的，萬一實(shí)現(xiàn)了呢？這句話放在這里也很契合：“神菜”還是要有的，萬一流行了呢？“神菜”是“黑暗料理”還是創(chuàng)意料理，不妨見仁見智。但在這個大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的年代，看待新生事物，我們要多幾分寬容與鼓勵，少幾分嚴(yán)苛與粗暴，夢想才能展翅飛翔。小至菜品，大至新觀點(diǎn)新方法，莫不如此。[詳細(xì)]