事件回放
橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西紅柿……近日,號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式,被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認為此類“神菜”為“黑暗料理”,表示“讓人不忍直視”;但同時,也有網(wǎng)友認為是一種創(chuàng)意,表示“色澤好誘人,好想嘗嘗”。(3月9日中新網(wǎng))
●支持
不妨讓“神菜”飛一會兒
高?!吧癫恕睂椰F(xiàn)“江湖”,引得輿論一片嘩然。盡管人們對這個頗顯另類的“中國第九大菜系”褒貶不一,但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無阻,頻頻“閃亮登場”,也足見其不凡的“功力”。
如今正趕上萬眾創(chuàng)新的年代,我們總得給那些整天與菜刀、鐵鍋、胡蘿卜、白菜為伍的伙房大師傅們留下點“創(chuàng)造”的空間吧,說不定哪一天,人家因為一時“興之所至”,結(jié)果卻誤打誤撞地搭配“對勁”了,就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說不定。
更何況,對于高?!吧癫恕钡某霈F(xiàn),也并非是每一個人都對它嗤之以鼻,也還有為數(shù)不少的大學(xué)生們好奇于它的奇葩與另類,而甘愿去“冒險”挑戰(zhàn)自己的視覺與味蕾。這也充分說明,任何新生事物的出現(xiàn)都是有其一定的產(chǎn)生與存在道理的,不能因為我們從來沒有聽說過,也從來沒有見過,就一棒子將人家打入十八層地獄,讓人家永世不得翻身。
因此,在筆者看來,對于高校食堂出現(xiàn)“神菜”這類事情,人們大可不必太過于當(dāng)作一回事,更不可過分地去解讀與分析,權(quán)當(dāng)是食堂的大師傅們一時“玩”得高興,而忘乎所以地與學(xué)生們開了一個不合時宜的“玩笑”罷了,只要沒有因此而危及學(xué)生的身體健康,依筆者看來都在可理解范疇之內(nèi),不妨讓“神菜”飛一會兒。更何況,有了“不合常理”這個基本定義,估計也用不了幾天,“神菜”就會自然而然地銷聲匿跡、退隱“江湖”了。喬英杰
●建議
創(chuàng)新不可天馬行空
學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新不能過分天馬行空,應(yīng)把握好以下三個度:
其一,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新必須確保不增加食品安全風(fēng)險。所謂的菜品創(chuàng)新,不能是將任意幾種食材簡單隨意地放到一起烹飪,而是應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食用價值論證和食品安全檢驗,在確保創(chuàng)新的菜品不會帶來食品安全風(fēng)險后,方可面向?qū)W生推出。例如:會不會有一些食材不宜一起烹飪,哪一些食材放在一起容易產(chǎn)生細菌毒素等,這些問題學(xué)校食堂在菜品創(chuàng)新過程中都要去充分考量。學(xué)校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進行創(chuàng)新,也不宜搞“大鍋燴”臨時胡亂拼湊,更不能以次充好、以假亂真,通過菜品創(chuàng)新掩蓋菜品新鮮度低等問題。總之,確保不會增加食品安全風(fēng)險,學(xué)生吃起來不會對身體產(chǎn)生危害,這是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新的最基本底線。
其二,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)保證菜品的營養(yǎng)價值。菜品創(chuàng)新如果僅僅停留在視覺上的新奇特,不注重菜品營養(yǎng)價值,那么即便“神菜”可以安全放心食用,也恐有嘩眾取寵之嫌,沒有太大的現(xiàn)實意義。而如果菜品創(chuàng)新能在種類出新的基礎(chǔ)上兼顧營養(yǎng)價值,通過推出新菜來充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價值,才不愧為真正有意義的創(chuàng)新。如此,既可以讓學(xué)生換換口味,品嘗到不同種類的菜品,也可以保障菜品營養(yǎng)健康,使學(xué)生食用后得到有益補充。
其三,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)注重口味色澤等。創(chuàng)新菜品即便無食品安全隱患且營養(yǎng)價值不俗,但如果口味色澤極差,也很難受到學(xué)生們的歡迎。自古飲食講求色香味,食堂菜品創(chuàng)新一定要做到“好吃”、“想吃”,才能征服學(xué)生們的胃口,而那些空有營養(yǎng)但口味極差的菜品,注定將是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新失敗的典型例子。換言之,如果所謂的食堂“神菜”,讓學(xué)生們看一眼、嘗一口就食欲全無,如此創(chuàng)新便不做也罷,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新絕不能忽視菜品的口味色澤,“神菜”須首先在口感和外形上征服學(xué)生,而后才能被學(xué)生們所認可。
侯坤
●評判
讓市場的“舌尖”定去留
近年來高校創(chuàng)新出來的一些“神菜”,雖然包括筆者在內(nèi)的很多人沒有品嘗過這些菜,但僅從食材的搭配上來看,確實給人一種屬于“黑暗料理”的感覺,讓人覺得這些“神菜”不可思議,沒有辦法吃下去,與美味佳肴更是搭不上邊。但是,高校“神菜”究竟是筆者眼中的“黑暗料理”,還是一些人嘴里的美味佳肴,這其實根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心,在高校食堂就餐的大學(xué)生自己會用嘴給出一個標準答案。高?!吧癫恕钡降缀貌缓贸?,只有吃過才知道,沒吃就給出“黑暗料理”的結(jié)論沒道理。
在高校食堂就餐的主要是在校大學(xué)生,品嘗高校“神菜”的也是在校大學(xué)生。如果絕大多數(shù)大學(xué)生覺得高校食堂推出的“神菜”不好吃,是難以下咽的“黑暗料理”,自然是嘗試過一頓新鮮之后不再吃下頓。那么縱然有少數(shù)大學(xué)生覺得高?!吧癫恕边€挺好吃,愿意、想多吃幾頓,但改變不了高?!吧癫恕睕]有市場的現(xiàn)狀。當(dāng)大學(xué)生基本不愛吃“神菜”,吃飯時不選購“神菜”,高校食堂自然而然就不再繼續(xù)供應(yīng)“神菜”,高校食堂不可能長期烹制沒有學(xué)生吃、沒有學(xué)生買的飯菜,高校食堂不可能做賠本買賣,這是基本常識。相反,即便廣大鍵盤俠看著高?!吧癫恕毕瘛昂诎盗侠怼?,覺得不好吃,但只要廣大大學(xué)生覺得“神菜”好吃,愛吃,合乎大學(xué)生的口味,經(jīng)?;蛘卟粫r地點“神菜”吃,那么高?!吧癫恕本陀惺袌觯咝J程镁筒粫嗔恕吧癫恕钡墓?yīng),不必在意網(wǎng)友的看法。所以,高校食堂推出的“神菜”,味道如何,大學(xué)生的嘴會給出準確答案。
張立美
●提醒
無論多“神”也得健康
“神菜”的最大特色在于“神”,食材的組合搭配估計連美食專家都想不到。瞧瞧,這“西芹炒草莓”、“葡萄炒西紅柿”,還有以前就出現(xiàn)過的“桃子燒豆腐”。這些風(fēng)馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起。這些獨具創(chuàng)新的菜,有人愛,有人不喜歡,這也沒辦法,正所謂“蘿卜青菜各有所愛”。
對于喜歡嘗試新鮮的學(xué)生來說,這些“創(chuàng)新菜”正符合味口,本著“嘗鮮”的想法,有些菜不到20分鐘就被買光了。不過,別以為,這些菜就受同學(xué)們的歡迎,要看新鮮勁過后,這些菜位前如果仍然排起長龍,那才能說明,創(chuàng)新是成功的。
食堂菜與時俱進,不斷創(chuàng)新,從這個角度上來說,是值得肯定的。因為,高校食堂依舊發(fā)揮著重要的作用,它保證大部分學(xué)生的飲食健康?,F(xiàn)在又是市場經(jīng)濟,如果,菜的味道不好,也會丟失客源。創(chuàng)新總比故步自封要好。
但是,如何“創(chuàng)新”才是最大的問題?創(chuàng)新不是為吸引眼球,變著法子研究菜式,不是什么亂搭配食材的做法。創(chuàng)新要從食材的安全、營養(yǎng)角度出發(fā),本著學(xué)生健康著想,多制作出一些色香味俱全的正常菜,并非要惹人眼球的所謂“萌菜”、“神菜”。食物之間也有相克之說,所以,在制作時要特別注意,否則,出現(xiàn)安全健康問題,那就得不償失了。
高校“神菜”創(chuàng)新,不能脫離健康軌道,也不可過分一味圖“怪”。在食材的購買、選用上進行質(zhì)量把關(guān),多花點心思在烹飪手法、味道、特色上下工夫。只有這樣,食堂菜才能回到正軌,才能重新贏得學(xué)生們的認可,食堂菜才能真正迎來春天。
張幫俊
●三言兩語
中國第九大菜系,膜拜!
——吳克偉
學(xué)校食堂菜品擁有一定的創(chuàng)新空間,更容易生產(chǎn)出一些“聞所未聞”的“神菜”,這沒什么不好??!
——趙志同
創(chuàng)新一定要把握好度,必須保證營養(yǎng)健康,別為了創(chuàng)新而忽略了營養(yǎng)。
——鄒軍
現(xiàn)實逼迫著學(xué)校菜改革創(chuàng)新,應(yīng)該給予探索空間。
——于麒麟
我們學(xué)校食堂飯菜的口味實在是不敢恭維,期待創(chuàng)新。
——馬昭
靠噱頭不會長久,還是要在傳統(tǒng)菜品上下工夫。
——胡文杰
我們同學(xué)都覺得挺好吃,也不貴。
——張文燕
還是傳統(tǒng)菜口味好。
——何強 |