【作為行政主體，在衛(wèi)生、安全監(jiān)管以及維護市場秩序方面下好工夫即可，“親自”來指導一道菜該怎么炒，干了廚師該干的活兒，這不僅僅是“閑得慌”，而且還有“手太長”之嫌?！?/p>
“揚州炒飯”新標準22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發(fā)布。據(jù)悉，“揚州炒飯”2002年就出臺有倡導性的行業(yè)標準，此次是揚州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的最新地方標準，有一定的強制性。據(jù)悉，符合新標準的“官方版”揚州炒飯不僅要配3個雞蛋和海參，在形態(tài)上還要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄?。且不說怎樣的色澤才能算作“明快、諧和”，單就“炒飯?zhí)赜械南阄丁本烤故莻€什么味道，恐怕已是眾說紛紜。
看網(wǎng)友相關評論，似乎很多人都很矛盾：一方面，能吃到貨真價實的揚州炒飯自然是好，從這一點看，規(guī)范似乎很必要；但另一方面，每一種美食，之所以能傳世至今，靠的其實都是自身獨特口味，這樣的口味又何嘗不是在不斷變化中傳承下來的，把一種美食標準化，恰恰有可能讓它“死得更快”。
而從全國范圍來看，揚州市質(zhì)監(jiān)局并不是“第一個吃螃蟹的人”，之前河南省曾經(jīng)給自己的“河南燴面”制定過標準，而甘肅也曾經(jīng)試圖對本地名吃“蘭州拉面”予以規(guī)范，結果大多不了了之。且不說小吃店遍地開花，當?shù)叵嚓P部門鞭長莫及，單從“色香味”究竟該以什么標準來規(guī)范，怎么執(zhí)行，似乎都是“鏡花水月”。從這一點來看，無論是“燴面標準”還是“炒飯標準”，都是毫無意義的。
更應該看到的是，行業(yè)標準自有行業(yè)協(xié)會來定，而作為市場主體，也自有市場規(guī)律進行規(guī)范和糾偏。扶植地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，的確是地方政府職責。但作為行政主體，在衛(wèi)生、安全監(jiān)管以及維護市場秩序方面下好工夫即可，“親自”來指導一道菜該怎么炒，干了廚師該干的活兒，這不僅僅是“閑得慌”，而且還有“手太長”之嫌了。
再加上，此標準由揚州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布，且據(jù)負責人稱“有一定的強制性”。單就“強制性”而言，職能部門角色越位的現(xiàn)象就該被加以警惕。報道中還提到，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業(yè)授予《揚州炒飯標準制作指定單位》的稱號，如果這些企業(yè)不按照標準來炒飯，將會被摘牌。到時候，借“授牌”或“摘牌”的之機，還極有可能滋生權力尋租，地方政府與市場的關系不僅無法理順，還有可能造成不正當競爭。
“官方標準版”揚州炒飯到底好不好吃，因個人口味而異。但作為一個行業(yè)，無論是炒飯，還是燴面，自有其發(fā)展邏輯。在歷史的發(fā)展中，能夠傳承下來的名牌產(chǎn)品，無一不是在市場競爭的“真刀真槍”中拼殺下來的。配料不足，味道不好，自然會在激烈的競爭中敗下陣來。政府作為行政主體，只要做好公共服務，維護好市場秩序即可，“急吼吼”地插手具體的市場經(jīng)營活動之中，不僅僅是“閑得慌”，還是“操錯了心”。
□阿曼（媒體人） | 
給揚州炒飯定標準，是不是“閑得慌”？2015-10-24 10:54 
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