剩飯菜經(jīng)過長時(shí)間的放置,容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì),會(huì)損害人體消化系統(tǒng),導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈,嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。
在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說,加熱也無濟(jì)與事。
加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經(jīng)過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,毒性會(huì)增強(qiáng),嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒,甚至死亡。
食物要放進(jìn)冰箱妥善保管,如果發(fā)現(xiàn)食物有異味、異常顏色時(shí),千萬不要食用,食用這些變質(zhì)的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。(東南網(wǎng)手機(jī)版)