提醒:端午節(jié)糯米難消化老幼不宜
來源:新華網(wǎng) 2011-06-02 編輯:黃水來
隨著端午節(jié)的臨近,各種各樣的粽子又成為應(yīng)節(jié)熱品,豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、枧水粽……五花百門,琳瑯滿目,在過節(jié)的時(shí)候讓人大飽口福。不過,粽子雖然香糯可口,但由于粽子是由糯米制成,黏滯難消化,從保護(hù)脾胃的角度看,再美味的粽子都不宜多吃。 糯米難消化,老幼不宜 粽子雖然美味,但多吃對(duì)身體沒什么益處。粽子大都用糯米做成,黏度高、不易消化,且缺乏纖維質(zhì),含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個(gè)普通的咸肉粽子,含米量約一至一碗半的飯,熱量約為400~500卡路里。因此,專家建議少吃為妙。 市面上南方和北方粽子風(fēng)味不同,其變化主要在粽葉和餡料的不同,餡料有甜有咸,有素的也有肉做的,血糖高者不能吃甜的餡;血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量;高血壓患者吃太油、太咸都不好。 粽子中的糯米是對(duì)消化影響最大的因素。糯米與大米的營(yíng)養(yǎng)成分很接近,從理論上來說,大米和糯米都可以作為主食,為什么人們選擇大米作為平日的主食呢?“最關(guān)鍵的是,對(duì)人類的消化功能來說,糯米比大米更難于消化?!睆V州市越秀區(qū)中醫(yī)院南院院長(zhǎng)陳國(guó)成說,糯米和大米的主要成分都是淀粉,含量也差不多,但是糯米難消化得多,其實(shí)差別就在這淀粉上。大米的淀粉以“直鏈淀粉”為主,只有約20%是“支鏈淀粉”,而糯米的淀粉幾乎100%為支鏈淀粉。由于這種特殊的結(jié)構(gòu)差異,糯米加工后的食品比大米更黏,而人體的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直鏈淀粉,對(duì)支鏈淀粉卻消化不完全。所以,吃糯米制成的食物,常常都會(huì)感覺消化不良。 古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之?!蓖瑯?,有胃腸道疾病或體弱者最好少吃,以免消化不良加重胃腸道負(fù)擔(dān)。 |
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