編者按 民以食為天，食以安為先。在過去的兩個月里，全國嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會議以及全國食品安全工作專題會議先后召開。要實(shí)現(xiàn)食品安全，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任不容推卸，與此同時(shí)，監(jiān)管體系和監(jiān)管職責(zé)也至關(guān)重要，需要付出持之以恒的艱苦努力。

從源頭到餐桌： 構(gòu)建全程監(jiān)控體系

今年5月底前，北京市衛(wèi)生部門要求全市自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位，不僅要向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案使用的食品添加劑名稱，還應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上，向消費(fèi)者公示。當(dāng)月，衛(wèi)生部門還對全市提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房進(jìn)行了全面檢查。

從農(nóng)田或養(yǎng)殖場再到終端的餐桌，一種食物要經(jīng)歷從生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)等多重環(huán)節(jié)。某一個環(huán)節(jié)出問題，食品安全就會有風(fēng)險(xiǎn)，因此食品安全監(jiān)管必須著眼全環(huán)節(jié)和全過程。