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山西醋業(yè)稱陳醋加防腐劑有異勾兌
來(lái)源:新華網(wǎng) 2011-08-09 編輯:黃水來(lái)

  問(wèn)題2

  加防腐劑必要嗎?

  加了防腐劑并非不安全

  北京一輕研究院研究員魯緋博士表示,當(dāng)其他成分含量一樣時(shí),總酸度越高,對(duì)微生物的抑制作用越好。因此,當(dāng)食醋總酸度大于6度時(shí),企業(yè)可以選擇使用或者不使用防腐劑,釀造食醋和配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)此沒(méi)有硬性規(guī)定。

  醋有不同的總酸度,主要是滿足不同的消費(fèi)需要。不能說(shuō)加了防腐劑,就不安全,事實(shí)上很多食品都需要加防腐劑,只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就行。

  曹文杰說(shuō),6度以下山西陳醋加防腐劑,主要是防止變質(zhì)。至于新標(biāo)準(zhǔn)修訂酸度提高到6度,不再加防腐劑,曹文杰表示,當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)制定與歷史環(huán)境、市場(chǎng)需求等諸多因素有關(guān),而且任何標(biāo)準(zhǔn)包括各種法律也是要不斷修訂的。只要新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有正式實(shí)施前,一切都是以現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

  問(wèn)題3

  加防腐劑就是勾兌?

  加防腐劑并非就是勾兌醋

  王建忠此前稱,平常喝的醋基本都是勾兌的。勾兌醋分兩種,一種是冰醋酸勾兌,一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑,放添加劑的占了95%。

  曹文杰表示,“把醋里加防腐劑就認(rèn)為是勾兌醋,是一種概念錯(cuò)誤”。

  他解釋說(shuō),醋行業(yè)內(nèi)有勾調(diào)工藝,但“勾兌”和“勾調(diào)”完全是兩碼事,勾兌是生產(chǎn)者不用純糧釀造,采用冰醋酸勾兌,而勾調(diào)工藝是指把各種口味不同的食醋,勾調(diào)成口感一致的食醋,這也是用釀造出的不同口味食醋調(diào)配而成的。

  魯緋博士也介紹,防腐劑的使用與食醋是釀造還是配制的沒(méi)有因果關(guān)系。釀造食醋可以使用防腐劑,配制食醋也可以使用防腐劑。調(diào)配是食醋生產(chǎn)中正常的工序之一,是為了使每批次產(chǎn)品的質(zhì)量相對(duì)統(tǒng)一。

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