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老廈門月餅背后的難忘記憶:只有綠豆沙餡 加熱更好吃
【延伸閱讀】 老廈門月餅加熱更好吃 古早味的老廈門月餅長什么樣,你知道嗎?它只能靠純手工制作,一個技術熟練的師傅一天最多只能做二三十盒。 老廈門月餅的內(nèi)餡由綠豆沙構(gòu)成———去掉外皮、熬制兩小時而成的綠豆沙,綿密細軟。外皮是低筋小麥粉制作,形成一層層酥層,為了達到這種效果,制作外皮時分為油皮和水皮。油皮和水皮的差別在于,油皮上沾滿了豬油,而水皮則幾乎不沾油。油皮裹在水皮中間,再經(jīng)過多次的揉、壓、碾,最終形成外皮。 品嘗老廈門月餅,黃榮華推薦大家“熱了吃”———放入微波爐轉(zhuǎn)二三十秒,外皮就會變得柔軟,入口酥皮層層即化。 不少傳統(tǒng)廈門人,還愛吃一款外來月餅,那就是曾被網(wǎng)友吐槽為月餅界最黑暗作品的五仁月餅。1991年,“黃則和”開始制作廣式月餅,一晃25年,五仁月餅的“死忠”一直都在。黃榮華告訴記者,每年“黃則和”都會生產(chǎn)、售賣1萬多個五仁月餅,“產(chǎn)量、銷路很穩(wěn)定”。核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、麻仁,加上小塊肥膘肉,這就是這款五仁月餅的“內(nèi)涵”。(記者陳璐) |
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