日韩AⅤ午夜在线观看_亚洲一区二区三区下卡精品_国产一区国产一区日韩二区欧美三区_日本一区二区三区a在线

您所在的位置: 福建婦聯(lián)新聞> 媒體關(guān)注 > 正文
老廈門月餅背后的難忘記憶:只有綠豆沙餡 加熱更好吃
jianaisc.com?2016-09-08 08:50:36? ?來源:海西晨報    我來說兩句

原標題:老廈門月餅背后的難忘記憶:只有綠豆沙餡 加熱更好吃

中秋節(jié)越來越近了,市面上又出現(xiàn)了各種形狀、各種口味的月餅,但在我們不少人的內(nèi)心深處,古早味月餅才是最美味的,因為只有它,才有小時候記憶的味道。

  廈門老字號協(xié)會會長黃榮華展示廈門傳統(tǒng)月餅。記者陳理杰攝

中秋節(jié)就要到了,涼涼的秋意似乎讓大家對糖分的攝入減少了抵觸,甜甜的月餅季來了。在很多人眼中,月餅就該是那個樣子,或圓或方,內(nèi)餡甜膩,外皮金黃……其實,看似平常的月餅背后藏著不少故事。

今天,本報特邀廈門老字號協(xié)會會長黃榮華帶我們一起回憶老廈門月餅背后的難忘記憶。

【外形】

大大小小餡餅組成會餅

黃榮華說,老廈門月餅的外形更貼近大家心目中“餡餅”的形象。早年,廈門中秋博餅博的就是傳統(tǒng)的老廈門月餅,大大小小的餡餅組成會餅———用紙盒一包,小餅墊底,大餅逐個往上碼,狀元餅置于頂部?!鞍徇\時尤其得小心,一不注意就全碎了?!秉S榮華回憶。

新中國成立后,廈門人吃的月餅就成了規(guī)整的圓形。不過,憑票購物的歲月里,廈門市政府每年發(fā)放的票券,都有一張月餅票,供每家每戶購買月餅。

“那時候的月餅沒有內(nèi)餡,看上去更像大小不同的餅干,頂面用糖花裱飾。雖然干癟不如餡餅可口,卻延續(xù)了廈門人中秋吃餅的習俗。”黃榮華說。

【口味】

早期月餅只有綠豆沙餡

新中國成立后,廈門人所吃的月餅,口味一律是綠豆沙餡,形狀是規(guī)整的圓形。

1988年,廣式月餅傳入廈門。第一家引進廣式月餅的,是位于中山路的東海酒店。“東海酒店是中外合資的酒店。一盒月餅有4塊,一共32元。一個月餅凈重180克,內(nèi)餡是經(jīng)典的蓮蓉蛋黃餡?!秉S榮華說,“當時一個工人的月工資才四五十元?!?/p>

慢慢地,廈門市面上廣式月餅唱起了主角。一時間,水果味、茶味、海鮮味……凡是能吃的,都被做成內(nèi)餡包進月餅里。其他派系的月餅,也借著口味改換的東風,進入廈門市場。

然而到了近幾年,諸如海鮮味等“暗黑”口味的月餅逐步淡出舞臺,蓮蓉蛋黃等口味的月餅“幸存”了下來,廈門傳統(tǒng)的綠豆沙餡月餅也“重出江湖”。

【包裝】

先變得華麗再由繁入簡

早期,廈門月餅包裝很簡單,就一個塑料小碗和一個小塑料袋。21世紀初期,廈門市面上的月餅包裝很華麗———紙盒、鐵盒、木盒,都以精巧為賣點,月餅本身反而好像成了點綴。

這幾年,月餅包裝又由繁入簡,少了一些花哨,大家關(guān)注的重點回歸到月餅本身。

【賣家】

從國營廠到渠道多元化

月餅的銷售渠道數(shù)十年間也發(fā)生了很大的變化。一直到20世紀80年代末,廈門售賣月餅的大多是國營食品廠,如大中華食品廠、糧食副食品廠。

隨著廣式月餅的出現(xiàn),酒店開始涉足月餅行業(yè)。20世紀90年代初期,臺灣糕點店進駐廈門,緊接著越來越多私營糕點店開始嘗試賣月餅。如今,除了食品廠、糕點店、酒店外,還有不少小眾餐廳、個人品牌店以及熱愛DIY的市民,也開始制作和出售月餅。

【延伸閱讀】

老廈門月餅加熱更好吃

古早味的老廈門月餅長什么樣,你知道嗎?它只能靠純手工制作,一個技術(shù)熟練的師傅一天最多只能做二三十盒。

老廈門月餅的內(nèi)餡由綠豆沙構(gòu)成———去掉外皮、熬制兩小時而成的綠豆沙,綿密細軟。外皮是低筋小麥粉制作,形成一層層酥層,為了達到這種效果,制作外皮時分為油皮和水皮。油皮和水皮的差別在于,油皮上沾滿了豬油,而水皮則幾乎不沾油。油皮裹在水皮中間,再經(jīng)過多次的揉、壓、碾,最終形成外皮。

品嘗老廈門月餅,黃榮華推薦大家“熱了吃”———放入微波爐轉(zhuǎn)二三十秒,外皮就會變得柔軟,入口酥皮層層即化。

不少傳統(tǒng)廈門人,還愛吃一款外來月餅,那就是曾被網(wǎng)友吐槽為月餅界最黑暗作品的五仁月餅。1991年,“黃則和”開始制作廣式月餅,一晃25年,五仁月餅的“死忠”一直都在。黃榮華告訴記者,每年“黃則和”都會生產(chǎn)、售賣1萬多個五仁月餅,“產(chǎn)量、銷路很穩(wěn)定”。核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、麻仁,加上小塊肥膘肉,這就是這款五仁月餅的“內(nèi)涵”。(記者陳璐)

相關(guān)新聞
相關(guān)評論>>