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清明節(jié)吃什么?各地清明節(jié)傳統(tǒng)美食花樣多

2017-03-29 15:51:23 來(lái)源:河北新聞網(wǎng)—燕趙都市報(bào)  責(zé)任編輯:蔡秀明  我來(lái)說(shuō)兩句
清明除了祭祖、掃墓和踏青,品嘗時(shí)令美味也是一大特色。今天就為大家推薦清明節(jié)應(yīng)季美食,清明的專屬味道,不妨都嘗嘗吧。

清明節(jié)吃什么?各地清明節(jié)傳統(tǒng)美食花樣多

清明除了祭祖、掃墓和踏青,品嘗時(shí)令美味也是一大特色。今天就為大家推薦清明節(jié)應(yīng)季美食,清明的專屬味道,不妨都嘗嘗吧。

清明節(jié)吃什么?各地清明節(jié)傳統(tǒng)美食花樣多

青團(tuán)子

清明時(shí)節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,在包餡時(shí),另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面,這便大功告成了。

清明節(jié)吃什么?各地清明節(jié)傳統(tǒng)美食花樣多

雞蛋

民間習(xí)俗認(rèn)為,清明節(jié)吃個(gè)雞蛋,一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時(shí)代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗,多日的禁火寒食,煮熟的雞蛋是度過(guò)這一時(shí)期的最好的食品儲(chǔ)備。清明節(jié)這天雞蛋除了吃,還可以玩,大致分為兩種,一種是“畫蛋”,另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而“雕蛋”則僅供玩賞。

暖菇包

暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草,又叫佛耳草,當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕,田間地頭長(zhǎng)滿鼠曲草,正是采摘的好時(shí)節(jié),也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧,制作暖菇包南北片有些差異。南片制作,用的是新鮮采摘的暖菇草原料,形似圓月,類似包子;北片的用暖菇粉制作,形似彎月,更像水餃。南片的一般在清明前夕吃,圖的是新鮮口味,不講太多規(guī)矩。

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馓子(sǎn)

我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品,香脆精美,古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行,但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)?,F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致,多以米面為主料。

艾粄(bǎn)

客家人有句老話,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來(lái)的鮮嫩艾草洗凈,放鍋中煮熟后撈起,瀝干水份,煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里,再封口捏成圓形、長(zhǎng)形等形狀,放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。

清明節(jié)吃什么?各地清明節(jié)傳統(tǒng)美食花樣多

潤(rùn)餅菜

每到清明時(shí)節(jié),泉州人有吃“潤(rùn)餅菜”的風(fēng)俗。據(jù)說(shuō),這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。泉州的“潤(rùn)餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱“潤(rùn)餅”或“擦餅”,食時(shí)鋪開餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴,制食皆簡(jiǎn)單,吃起來(lái)甜潤(rùn)可口。

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子推饃

“子推饃”,又稱老饃饃,類似古代武將的頭盔,重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花?!按罄匣ⅰ睂=o男孩子吃,也最受他們喜歡。

清明節(jié)吃什么?各地清明節(jié)傳統(tǒng)美食花樣多

芥菜飯

清明時(shí)節(jié),閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng),大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說(shuō)每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長(zhǎng)疥瘡。也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。

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棗糕

棗糕又叫“子推餅”,北方一些地方用酵糟發(fā)面,夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形,用柳條串起掛在門上,可以冷食,以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。

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清明飯

每逢清明節(jié)前夕,家家戶戶都要從野外采集各種供食用的青草藥,用來(lái)制作清明飯。常用的草藥有艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜(白公翁)、薺菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟,拌在預(yù)先浸透濾干的糯米(加適量大米)中,用碓皿番成飯團(tuán),添進(jìn)紅糖搓勻,制成飯塊蒸熟即成。

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