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天貓雙11福州商戶故事:我們是最后的1/10

2018-10-25 16:50:23??來源:東南網(wǎng)  責(zé)任編輯:黎晶瑛   我來說兩句

東南網(wǎng)10月25日訊 近六七年間,福州孵化的新(?。┎惋嬈放贫噙_(dá)四五百個(gè),全國門店突破10萬家,因而被譽(yù)為“小餐飲之都”。在這背后,站立著的是那些新生代的80、90后創(chuàng)業(yè)者,他們年輕、敏銳,趁著互聯(lián)網(wǎng)外賣的東風(fēng),順勢而上,創(chuàng)造未來。?

1、送到病房的沙拉

繆銳光 36歲|微光沙拉愛情海店

創(chuàng)業(yè)三年,我在福州開了11家沙拉店,錢沒賺多少,但卻交了不少朋友。我們是做外賣起家的,后來才開了實(shí)體店,很多產(chǎn)品都是跟外賣的老客人一起磨合出來的。比如我喜歡吃胡蘿卜和芝麻菜,就把它們放進(jìn)多款沙拉里,然后客人就在平臺(tái)反饋說吃不慣,這種評論達(dá)到一個(gè)量我就立刻換掉了,客人覺得我真的聽取意見,就愈發(fā)信任我們,一來二去就真的成了朋友。

曾經(jīng)有個(gè)老客人,她家人糖尿病進(jìn)了醫(yī)院,可吃的餐品不多,因?yàn)橄嘈盼覀儯匾恻c(diǎn)了我們的沙拉送到病房。沒多久,收到她的反饋說,病人吃完后測了血糖,比餐前還低了些。那一刻,真的充滿成就感。

2、我們是最后的1/10

詹海峰 30歲|有茶有蓋萬寶店

說來也怪,我原來是做貿(mào)易的,現(xiàn)在做甜品飲料,完全不搭嘎的事,但卻就此停不下來。

福州是小餐飲競爭特別激烈的城市,我們第一家店所在的這個(gè)商場,開業(yè)的時(shí)候我一盤點(diǎn),居然有80多家飲品店。1/80,這個(gè)競爭密度足以讓人陷入奔潰的邊緣。

你說有沒有想放棄的時(shí)候?我不打價(jià)格戰(zhàn),滿減活動(dòng)做的也不多,但我們豆粉奶蓋系列是福州獨(dú)有的,很多人外賣會(huì)不停復(fù)購這個(gè)系列,有些客人搬遷,就會(huì)給我們留言說“離開萬寶,最舍不得的就是你家豆粉奶蓋啦,快到溫泉開店吧”?!案V葜挥心慵矣卸狗勰躺w,以后吃不到怎么辦”……每每這種時(shí)候,我就覺得沒有理由不堅(jiān)持吧。

一年多過去了,現(xiàn)在這個(gè)商場只剩下10家飲品店,而我們就是這最后的1/10。

3、閩菜怎么送

徐小燕 33歲|老福州徐記廣達(dá)店

我們家族做福州餐廳已經(jīng)30多年了吧,主要是福州小吃+盤菜。父輩經(jīng)營時(shí)沒有外賣的概念,在這方面的投入是零。我接手后,對品牌和產(chǎn)品進(jìn)行升級,也入駐了外賣平臺(tái)。我想在外賣上改變大家對閩菜小吃固有臟亂的印象,我們只用金龍魚食用油,燉品用的是農(nóng)夫山泉水,海蠣餅里用的都是土豬肉。這其實(shí)是意味著把我們的利潤下調(diào)了3~5%。

但效果出奇的好,人均30~40的餐廳里,這份用心得到了客人的肯定,一天外賣營業(yè)額高的時(shí)候可以達(dá)到快1萬。每個(gè)月看外賣的數(shù)據(jù)報(bào)表,我既高興又遺憾,閩菜里有不少菜品不易外送,鍋邊容易糊,雙脆容易出水,南煎肝會(huì)變硬……出于品質(zhì)考慮這些深受歡迎的產(chǎn)品都不在我們的外賣菜單上,這不能不說是一種遺憾。我一直在想,如果有一天我可以真正解決這些問題,那多好。

4、麥當(dāng)勞、星巴克、醉得意

張建霞 ?27歲|醉得意東百店

“今年你又開了幾家分店?”

這是我所在城市餐飲從業(yè)者的見面問候語。

我的合伙人老彭是個(gè)野心家,在我們開第一家店的時(shí)候,他就說醉得意的愿景是做世界級的中餐,排序應(yīng)該是麥當(dāng)勞、星巴克、醉得意。呵呵,當(dāng)時(shí)只當(dāng)他醉話。

而今回頭去看,我們在過去5年里全國開了300多家分店,大概是福州中餐品牌中門店最多的。是的,不管在北京、上海、武漢……我們的全國大多數(shù)門店都入駐了外賣平臺(tái),月成單量多在千單左右。去年我們成立了外賣部,外賣平臺(tái)就如同我們的左膀右臂一般,誰知道在這樣的時(shí)代列車下,會(huì)不會(huì)真的出現(xiàn)麥當(dāng)勞、星巴克、醉得意!

5、我測試過30個(gè)外賣罐

侯崟烽 36歲|小湯主東百店

我們做的是東南亞風(fēng)味的麻辣燙,這個(gè)品類全國也沒什么先例,我們又傲嬌,第一次就研發(fā)了8種湯底,80幾種配料。然后你說麻辣燙外送最重要是什么,除了好吃,就是絕對不能灑??!前期我們把包裝做得特別有格調(diào),但罐子太大,外賣小哥不好送。

我們就退回來重新研究,要環(huán)保、要保溫、要大小適宜、要不撒不漏,大概模擬試用了30種,才有了今天你們收到的外賣罐。

恩,是很小的事,但還是希望你們知道我們的堅(jiān)持與承諾。

6、太好了,她說到手還是熱的

林非威 ?34歲|瑪格麗塔洋下新村店

一葉知秋,十月底的福州已經(jīng)開始套上毛衣了。天冷,對披薩來說就是個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。針對線上外賣平臺(tái)訂單,我們外賣部制定了專屬的保溫包裝、同時(shí)培訓(xùn)考核員工,提高外賣出品包裝時(shí)效。

10月13日10:05分,我們的新店洋下新村店接到第一條顧客評價(jià)反饋,“雖然距離遠(yuǎn)了點(diǎn),但送的很快,披薩還是熱的,好評。” 太好了,她說到手還是熱的。

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