今年春節(jié)過(guò)后，劉洪安在炸油條的時(shí)候，每天堅(jiān)持用新油，不用一滴復(fù)炸油。為了讓顧客監(jiān)督，他還掛出“安全用油，杜絕復(fù)炸”的大標(biāo)語(yǔ)，并貼出驗(yàn)證方法，提供“驗(yàn)油勺”，誰(shuí)有疑問(wèn)，可隨時(shí)驗(yàn)證。這件事在網(wǎng)上迅速引發(fā)圍觀，網(wǎng)友對(duì)劉洪安的做法大加贊賞，昵稱(chēng)其為“良心油條哥”。（5月20日《新京報(bào)》）

“良心油條哥”的走紅有點(diǎn)意外——小小一鍋油，普普通通幾根油條竟引來(lái)了萬(wàn)千追捧、贊嘆；也有點(diǎn)悲哀——炸油條不用復(fù)炸油是法規(guī)之內(nèi)、情理之中的事情，卻成了一條大新聞，可見(jiàn)，公眾對(duì)安全食品的殷殷期待。關(guān)注、評(píng)論“良心油條哥”不在于討論這一具體事件，而在于發(fā)掘“良心油條”的“示范效應(yīng)”，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)食品安全改良的契機(jī)。

與層出不窮的食品安全問(wèn)題相對(duì)應(yīng)，任何一個(gè)可能帶來(lái)改良的契機(jī)，都令人分外期待?！傲夹挠蜅l哥”劉洪安坦言：“成本提高了一點(diǎn)點(diǎn)，但買(mǎi)的人多啊”，“盈利比那會(huì)兒(沒(méi)倒油之前)多近四分之一?！碑?dāng)看得見(jiàn)的利潤(rùn)與食品安全責(zé)任在一定程度實(shí)現(xiàn)吻合時(shí)，就形成了一種很令人期待的模式——更多的消費(fèi)者傾向于選擇稍貴一點(diǎn)的，質(zhì)量可靠的食品，而市場(chǎng)上的生產(chǎn)者也主動(dòng)向這種期待靠攏。如果這種模式形成大勢(shì)，豈不幸甚？現(xiàn)在的問(wèn)題是：怎樣才能產(chǎn)生更多類(lèi)似于“良心油條”的雙贏模式？

一者，需要讓更多的食品加工、生產(chǎn)者領(lǐng)會(huì)這種“雙贏”模式。食品安全問(wèn)題眾多，其中最重要的原因是：選用那些假冒、偽劣的加工材料，或者添加一些有害添加劑來(lái)節(jié)省成本，獲得更大的利潤(rùn)空間，于是，食品就進(jìn)入了“比賤”時(shí)代。但是，“良心油條哥”的事例說(shuō)明：實(shí)現(xiàn)盈利，并非只有這一條路可走——完全可以改變那些有毒、有害的加工方式，換用“良心操作”。而且，當(dāng)施用“良心操作”后，消費(fèi)者愿意為提高的那部分成本埋單，市場(chǎng)規(guī)模還擴(kuò)大了，何樂(lè)而不為？

二者，質(zhì)量安全問(wèn)題重重的現(xiàn)實(shí)背景中，“良心”、“安全”成為很大程度上的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)“必殺技”。如果真的保障安全，打消消費(fèi)者的安全顧慮，消費(fèi)者是愿意為安全埋單的。這一點(diǎn)，是一個(gè)市場(chǎng)信息，也應(yīng)該成為消費(fèi)者的集體共識(shí)——畢竟，還有什么比安全可靠更重要的呢？只有用實(shí)際行動(dòng)去選擇安全食品，支持安全食品，那些黑心食品才會(huì)被市場(chǎng)淘汰掉。而一旦消費(fèi)者在食品消費(fèi)過(guò)程中形成了“安全至上”的共識(shí)，更多的食品生產(chǎn)者朝著這種共識(shí)靠近，食品行業(yè)良性發(fā)展的道路才能逐漸形成。彼時(shí)，必然幸莫大焉。

三者，市場(chǎng)監(jiān)管者和媒體要發(fā)揮正面的監(jiān)督、引導(dǎo)作用。不僅要打擊假冒偽劣，更要通過(guò)持續(xù)的法規(guī)、政策引導(dǎo)，使得更多的食品生產(chǎn)、加工者認(rèn)識(shí)到食品安全問(wèn)題嚴(yán)峻的背景下，“雙贏”模式的存在。如此，通過(guò)逐步改良，才能將行業(yè)發(fā)展納入良性發(fā)展的軌道。而媒體要發(fā)揮正面的輿論引導(dǎo)作用，像“良心油條哥”，通過(guò)更多類(lèi)似的報(bào)道，形成更多典型，才能匯聚成一股食品安全的大勢(shì)。

將“良心油條哥”的現(xiàn)象擴(kuò)展到更多其它的食品領(lǐng)域，在良心和利潤(rùn)之間找到一個(gè)交匯點(diǎn)，顯得尤為迫切——商販在質(zhì)量安全上下功夫，又可以適當(dāng)提高成本，而不是想著怎樣用黑心手段節(jié)約成本；而消費(fèi)者趨向于選擇那些更安全的食品，用實(shí)際行動(dòng)支持安全食品。這才是真正良性發(fā)展的道路。這條道路的早日打通，令人期待。