隔著玻璃看到洗菜顛勺，廚房里的一舉一動(dòng)可被實(shí)時(shí)直播……遼寧省食品藥品監(jiān)督局近日表示，2015年底遼寧省內(nèi)30％以上學(xué)校食堂將完成“明廚亮灶”工作，以視頻直播或透明檔方式對(duì)食品加工過程公示和監(jiān)督。（4月26 日新華網(wǎng)）

“明廚亮灶”無疑是讓學(xué)校的“后廚”變得更公開透明，但如果監(jiān)管不到位，不但取不到應(yīng)有的效果，而且造成極大的浪費(fèi)。遼寧全省各市在學(xué)校食堂（包括幼托機(jī)構(gòu)）實(shí)施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作，食堂改造是一筆不小的錢，安裝視頻系統(tǒng)也需要很多錢。但安裝好以后，誰來監(jiān)管、怎么監(jiān)管是能不能取得效果的關(guān)鍵。雖然理論上來說，學(xué)生和家長(zhǎng)可以直觀地看到后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品操作加工關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)。但食堂在工作時(shí)，學(xué)生在上課，家長(zhǎng)在上班，怎么能監(jiān)管？而且學(xué)生或者家長(zhǎng)也不可能未經(jīng)學(xué)校同意，就直接到食堂或者視頻監(jiān)視室去看呀！

如果食堂里真的要搞些小動(dòng)作，他們完全可以避開攝像頭，挪到其他地方去做。再說，學(xué)生和學(xué)生家長(zhǎng)即使發(fā)現(xiàn)了什么問題，最多也只能向?qū)W校有關(guān)部門反映，如果越過學(xué)校直接向市有關(guān)部門反映，那學(xué)生“毀壞”了學(xué)校的名聲，在學(xué)校里日子還好受嗎？如果學(xué)校里自己處理，恐怕也只能隔靴搔癢式處理一下，起不到多少的效果，不可能搞出多大動(dòng)靜。如果讓學(xué)校有關(guān)部門自己監(jiān)管自己，那就更不能寄多大希望了。如果讓食品藥品監(jiān)督部門去監(jiān)管，那也是個(gè)問題。全市有數(shù)千家學(xué)校，食藥監(jiān)局也就這么幾十號(hào)人，就是其他什么事情都不做，全部坐在監(jiān)視室里，他們也不可能監(jiān)管得過來。

“明廚亮灶”推進(jìn)工作中，餐飲單位的后廚視頻數(shù)據(jù)將與監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)有效對(duì)接，逐步實(shí)現(xiàn)“遠(yuǎn)距離巡查，零距離監(jiān)管”的信息化監(jiān)管模式。視頻技術(shù)除了有社會(huì)監(jiān)督功能，還將以直播形式向各市、縣食品藥品監(jiān)管部門及教育部門開放，將過去的臨時(shí)檢查變成實(shí)時(shí)監(jiān)督。這些聽起來都很美，但關(guān)鍵還是要把好監(jiān)督關(guān)。首先是食品采購(gòu)關(guān)，如果采購(gòu)上出了問題，“缺斤少兩”“以次充好”，食品加工過程中即使做得再好，也是一句空話。其次，要把監(jiān)管落到實(shí)處。各學(xué)校應(yīng)該成立由家長(zhǎng)和學(xué)生共同組織的膳食管理委員會(huì)，家長(zhǎng)和學(xué)生可隨時(shí)進(jìn)入后廚檢查發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)后可直接向?qū)W校和市縣有關(guān)部門匯報(bào)。學(xué)校還應(yīng)授權(quán)于學(xué)校膳管會(huì)和家委會(huì)成員，只要輸入用戶名和密碼就可查看食堂的視頻，由此建立起一個(gè)校方、學(xué)生及家長(zhǎng)、有關(guān)職能部門的立體監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。另外，要對(duì)發(fā)現(xiàn)問題要嚴(yán)肅查處，不僅要對(duì)食堂的有關(guān)人員進(jìn)行查處，還應(yīng)對(duì)學(xué)校監(jiān)督和查處不到位的人員進(jìn)行追責(zé)。這樣，才能讓學(xué)校食堂“明廚亮灶”不會(huì)變成聾子耳朵。