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餐飲機(jī)器人“歇菜”,是誰的智商不夠?

2016-04-05 18:39:13?晴川 謝慶富?來源:東南網(wǎng)  責(zé)任編輯:孫勁貞   我來說兩句

炒菜機(jī)器人、刀削面機(jī)器人……這些曾經(jīng)被大張旗鼓報(bào)道的餐飲業(yè)新貴,在短短的時(shí)間內(nèi),都下崗了。之所以出現(xiàn)機(jī)器人在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域風(fēng)生水起,而在餐飲行業(yè)卻面臨“歇菜”窘境,皆因餐飲機(jī)器人本身的精度低,“智商”不夠。(4月5日《廈門日報(bào)》)

過度消費(fèi)高科技,餐飲機(jī)器人豈能不“歇菜”

就目前看,機(jī)器人雖掛個(gè)“人”字,卻是徒有其表,簡單的煮熟等機(jī)器人或許可以完成,這也是機(jī)器人在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域風(fēng)生水起的原因,但要精致到能炒出一個(gè)與個(gè)人口味匹配的菜肴,就不是一個(gè)簡單的重復(fù)動(dòng)作,需要知道如何掌控火候,需要在炒菜時(shí)能知道用力輕重等,這正如法國喜劇電影《美食家》所說:真正的美食來自于人的心靈,這對智商余額不足、根本沒有“心”只會(huì)機(jī)械運(yùn)動(dòng)的普通機(jī)器人來說,如何能夠制作出對味的人間美食?

有一個(gè)細(xì)節(jié)值得注意:一些餐飲企業(yè)高價(jià)購買高大上的機(jī)器人,只是用來做一些最簡單的端菜工作。當(dāng)一項(xiàng)高科技產(chǎn)品的價(jià)值不能得到很好彰顯,只是用來裝門面,乃至降格為普通工具,這其實(shí)與現(xiàn)實(shí)中少數(shù)企業(yè)過度消費(fèi)高學(xué)歷人才一樣,也是對高科技的過度消費(fèi)。雖或?yàn)橹皇巧虡I(yè)噱頭,也是對社會(huì)資源的極大浪費(fèi)。雖然是市場行為買賣自由,盈虧自負(fù),但如何遏制由其帶來的負(fù)能量,倒是有必要好好推敲一番。

生活中任何領(lǐng)域都需要高科技,這是不可否認(rèn)的發(fā)展規(guī)律。只是,在使用前如何算好賬,做到用其能用,機(jī)盡所用,還是大有文章可做。機(jī)器人雖好,但不可陷入“硬件依賴”的泥淖,不計(jì)成本地拼顏值,更要不得。【詳細(xì)】

機(jī)器人“歇菜”,更要做好服務(wù)員這道“招牌菜”

餐飲機(jī)器人一亮相,就為餐廳賺足了眼球,聚集了人氣。不過,通常要不了多久,曾經(jīng)風(fēng)光無限的機(jī)器人就會(huì)被打入“冷宮”。機(jī)器人“歇菜”,生意還要繼續(xù)做下去,餐廳負(fù)責(zé)人該怎么辦?聰明的餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)該明白,最為緊要的是做好服務(wù)員這道“招牌菜”。

因?yàn)橄M(fèi)者來餐廳消費(fèi),不僅要看飯菜做得好不好、合不合口味,也會(huì)看服務(wù)員提供的服務(wù)夠不夠好、水平高不高。說白了,桌子上的飯菜是“硬菜”,提供各種服務(wù)的服務(wù)員是“軟菜”——“硬菜”不能軟,“軟菜”不能硬,這樣才能招徠顧客。

怎么樣才能讓“軟菜”不硬,把服務(wù)員打造成“招牌菜”?其實(shí)很簡單,不需放大招,只要三小招。第一招是建立健全員工培訓(xùn)制度和持續(xù)學(xué)習(xí)制度,加強(qiáng)對員工各方面能力的培訓(xùn),并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。第二招是提供合理可觀的薪酬,讓服務(wù)員的付出與回報(bào)均衡匹配,增強(qiáng)員工的認(rèn)同感和歸屬感。第三招是為員工提供均等的晉升機(jī)會(huì),讓員工具有努力工作的動(dòng)力,并對未來抱有美好期望,增強(qiáng)員工的榮譽(yù)感和使命感。

當(dāng)然,這三招其實(shí)歸屬同一個(gè)系統(tǒng),那就是以服務(wù)員為中心的科學(xué)完善的激勵(lì)機(jī)制。只要餐廳負(fù)責(zé)人能夠運(yùn)用好這個(gè)機(jī)制,就能招到人留住人,降低成本,提高效率,不僅能夠做到餐廳生存無憂,還能為整個(gè)餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。【詳細(xì)】

精彩短評

餐飲機(jī)器人“歇菜”是經(jīng)營者的智商不夠

機(jī)器人還是那個(gè)機(jī)器人,功能與動(dòng)作與當(dāng)初購置時(shí)無異,當(dāng)初餐廳能夠因它而賓朋滿座,是因?yàn)榻?jīng)營者懂得標(biāo)新立異,懂得如何抓住消費(fèi)者的心理,讓機(jī)器人成為餐廳的特色招牌,顧客自然會(huì)聞風(fēng)而至。

可是別忘了,任何新鮮事物都會(huì)隨著時(shí)間變淡,而作為餐廳經(jīng)營噱頭的機(jī)器人,即使能夠吸引再多的消費(fèi)者前來,如果經(jīng)營者不懂得在提升餐廳品味、飯菜質(zhì)量上下功夫,光抓消費(fèi)者眼球而不抓住消費(fèi)者的胃,餐廳經(jīng)營豈有不淡之理?紅火一時(shí)的餐飲機(jī)器人最終落了個(gè)“歇菜”的結(jié)局也是遲早的事兒。(謝曉剛)

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