有專家指出，鮮榨果汁超過2小時(shí)就會(huì)變質(zhì)，但記者走訪廈門部分果汁、餐飲店后發(fā)現(xiàn)，很多號(hào)稱“鮮榨”的飲料都在“超時(shí)賣”。最新的《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(征求意見稿)》要求，制作鮮榨果汁，超過兩小時(shí)將不得銷售，操作人員應(yīng)穿戴工作衣帽、戴口罩等。廈門市餐飲同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭一萬表示，最主要是靠商家的自覺和良心；另外有關(guān)部門要經(jīng)常檢查、不斷檢查，并且結(jié)合突擊檢查，這樣總會(huì)對(duì)商家產(chǎn)生威懾作用的。（海峽導(dǎo)報(bào)8月23日）
大熱的天誰不想喝杯鮮榨果汁，可“超時(shí)賣”的現(xiàn)象如此普遍，甚至鮮榨飲料操作人員的穿戴都無法按照規(guī)定的要求，喝杯果汁還得冒著上吐下瀉的危險(xiǎn)，這就不能不讓市民心里七上八下了。
彭一萬會(huì)長(zhǎng)的表態(tài)并沒讓人放心。照這種說法，主要還是靠商家的自覺和良心，有關(guān)部門的監(jiān)管是“另外”，好像是次要作用。
彭會(huì)長(zhǎng)從同業(yè)公會(huì)的角度來說話，督促商家要自覺，要有良心，這倒沒錯(cuò)。關(guān)鍵是，有關(guān)部門可別真的把自己當(dāng)做“另外”的。
不是我們懷疑商家的自覺和良心，而是現(xiàn)實(shí)不容樂觀，有冷飲店的負(fù)責(zé)人已經(jīng)明明白白說了，“超過2小時(shí)的要倒掉，我們豈不是虧死。再說了，這么熱的天，誰愿意戴著口罩上班？”在這種情況下，如果市民們“主要”寄希望于商家的自覺與良心，那就很傻很天真了。
不過，連冷飲店負(fù)責(zé)人自己都說，“（如果規(guī)定）真的開始執(zhí)行以后，會(huì)改變操作流程”，可見商家并非是無法改變。但改變需要成本，監(jiān)管到位，商業(yè)活動(dòng)才能展現(xiàn)良心；監(jiān)管不到位，就變成有良心的商家吃虧，沒良心的商家偷笑。那種讓老實(shí)人吃虧的制度，豈能持久？
所以，誰主誰次，順序最好別弄混了，尤其是在目前島內(nèi)鮮榨果汁的保鮮度還沒有讓市民放心的時(shí)候，我們更應(yīng)強(qiáng)調(diào)制度的作用，強(qiáng)調(diào)監(jiān)管的力度。（來源：海峽導(dǎo)報(bào)）
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