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在對食品的評價中，精致的食品應(yīng)該“色香味俱全”。殊不知，在飲食方面喜歡追求“色香味俱全”，其實存在很大的消費誤區(qū)。本來吃飯的主要目的就是補充營養(yǎng)，如果除此之外你還追求“色香味俱全”等其他東西，其實給不良商家們一個信號，由此給我們的生活帶來很大的安全不確定性。

比如以“色”為例，如果消費者“以貌取食”，在購買消費時偏愛那些“色澤”漂亮的東西，比如亮晶晶的大米、雪白的饅頭，清一色的西紅柿，商家們就會想方設(shè)法地制造出來。其實不加任何添加劑的饅頭是有點發(fā)黑，大米灰點也很正常，西紅柿哪能長出整齊劃一的紅色？消費者對色彩的消費偏好，使那些五顏六色的添加劑應(yīng)運而生。亮晶晶的大米是使用了添光劑的，白饅頭是加了過氧化苯甲酰的，紅色西紅柿是使用催熟劑催出來的。

還有“香”，部分消費者偏好香味，于是市場上出現(xiàn)了各種各樣的“一滴香”，“純天然”、“祖?zhèn)髅胤健钡雀黝惍a(chǎn)品。使用這些東西的目的只有一個，那就是制造出“香味”，其實跟營養(yǎng)不沾邊，并不是消費者所想象的那樣，香氣襲人就一定是果子熟后產(chǎn)生的。就像那些所謂的純香型酒，其實也是加了添加劑勾兌出來的，也應(yīng)該算是騙人的把戲，只不過在產(chǎn)品商標(biāo)上是不會標(biāo)出來的。比如某鼎鼎大名的所謂純香酒，香味應(yīng)該就是勾兌出來的，但廠商標(biāo)注出來了嗎？

消費者追求“味覺”就更可怕了，為了滿足我國消費者那個特殊的“味道”需求，現(xiàn)在市場上的調(diào)味劑據(jù)統(tǒng)計每年銷售已達(dá)200多萬噸，有2000多個品種，這其中究竟有多少是合法的，有多少是非法的，監(jiān)管部門一直沒有給出一個說法。

其實歐美國家的人們有一個良好的消費習(xí)慣很值得我們中國人學(xué)習(xí)，那就是他們在日常飲食上一般只追求營養(yǎng)價值，并不追求“色、香、味”等其他東西。比如蔬菜，他們大部分都是生著吃，因為一煎炒烹炸就把維生素給破壞了。雖然蔬菜生著吃沒有良好的口感，下口難點，但至少沒有添加劑吧。這種更健康的消費習(xí)慣值得推廣學(xué)習(xí)，在日常飲食中，正確的營養(yǎng)習(xí)慣應(yīng)該是多吃鮮活的食品，不要盲目追求口感。

歐美國家在食品安全監(jiān)管方面，一個很好的做法就是加強(qiáng)對消費者的教育，也就是“兩手抓”，生產(chǎn)者與消費者都被重視，不僅僅對犯錯的企業(yè)進(jìn)行懲罰，還要對消費者進(jìn)行正確的營養(yǎng)知識教育。過去各種滋補品之所以風(fēng)行，喝“綠豆湯”治百病等“異端邪說”之所以有市場，說明我國的消費者太需要正確的飲食營養(yǎng)知識教育了。消費者如果有良好的生活習(xí)慣，不良商家下手的機(jī)會就會少很多。但消費者的消費習(xí)慣也是需要引導(dǎo)與教育的，這個環(huán)節(jié)過去食品安全監(jiān)管部門一直忽視。這就需要監(jiān)管部門加強(qiáng)對消費者的正確飲食營養(yǎng)知識教育，比如可以每年多拿出些經(jīng)費，制作健康飲食宣傳片，在媒體上多進(jìn)行公益廣告播放，告訴消費者，哪些飲食習(xí)慣值得學(xué)習(xí)，哪些又容易被誤導(dǎo)利用。（作者為中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授）