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陷入“勾兌門”的山西陳醋，無疑又掀起了一場餐桌上的風(fēng)波。這個時候，公眾需要冷靜和理性，有關(guān)部門需要行動和回應(yīng)。

食品安全領(lǐng)域“勾兌門”接連上演，搞得一些知名品牌很是灰頭土臉。

肯德基的“醇豆?jié){”原系豆?jié){粉沖泡而成，味千拉面的“骨湯”乃是湯料加水勾兌而成，更為驚人的消息來自山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠之口：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。對此，山西省有關(guān)部門迅速回應(yīng)：山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象，可以放心食用。

有道是，真的假不了，假的真不了。醋既被列入“開門七件事”，為千千萬萬人所選購使用，一旦有問題，其危害將是巨大的，而其暴露的幾率，也必然是極高的。無論爆料者還是“護(hù)駕者”，其實都道出了同樣的問題：市場上存在假冒山西老陳醋的現(xiàn)象。

經(jīng)過多輪問題食品案件的科普，人們現(xiàn)在已經(jīng)形成了這樣的常識：但凡大量添加的東西，常常是成本低、成品快、利潤高、危害大的玩意，比如工業(yè)酒精、三聚氰胺等。勾兌老陳醋也如法炮制。據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋的釀造周期在28天左右，山西陳醋更是需要兩三月甚至一年，而用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)，由一個月簡化為一天，其生產(chǎn)成本和產(chǎn)品品質(zhì)縮水程度可想而知。更有甚者，為降低成本牟取更大利潤，連食用醋酸都不用，直接用工業(yè)用冰醋酸濫竽充數(shù)。

如果說不法商家的勾兌行為，稀釋了其自身的道德血液，是因為有利可圖、誘惑太大，那么目前的監(jiān)管機(jī)制也在客觀上造成了有空子可鉆的條件。其一，造假者有打擦邊球的機(jī)會，2000年出臺的國標(biāo)規(guī)定，配制食醋必須是以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。雖然同時加了一道“緊箍咒”：企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。然而，由于利益的驅(qū)使，一些不法企業(yè)會來個“選擇性執(zhí)行”，以生產(chǎn)調(diào)味醋的合法幌子，掩蓋其用工業(yè)冰醋酸的非法勾當(dāng)。

其二，監(jiān)管者面對造假行為很可能無可奈何。目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，也有不準(zhǔn)使用工業(yè)醋酸的禁令，但卻成了“無牙老虎”。因為，在目前的技術(shù)手段和檢測能力下，既不能確定勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，也不能查出勾兌的是不是工業(yè)用冰醋酸，這也是人們對陳醋勾兌問題最憂慮所在。

陷入“勾兌門”的山西陳醋，無疑又掀起了一場餐桌上的風(fēng)波。這個時候，公眾需要冷靜和理性，有關(guān)部門需要行動和回應(yīng)。假冒比例到底有多大，勾兌問題究竟有多嚴(yán)重，急需深入調(diào)查取證，分析和治理食醋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營中的深層問題，同時將相關(guān)信息及時公開，向公眾作出真誠負(fù)責(zé)任的交代。