位于法國(guó)里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)10月26日發(fā)布報(bào)告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時(shí)說(shuō)食用紅肉也“可能”致癌。（10月28日新華社）

我身邊就有一位把吃培根當(dāng)成小資情調(diào)的女性朋友聽(tīng)到這個(gè)消息后有些花容失色，一整天工作都憂心忡忡的。但是筆者仔細(xì)看了一下世衛(wèi)組織宣報(bào)告中“致癌物”分級(jí)的依據(jù)，發(fā)現(xiàn)它只是表明某種物質(zhì)可能增加人體癌癥的程度。比如說(shuō)他列舉的只是“1類致癌物”、“2A類致癌物”對(duì)于人體致癌的可能性有多大。也就是說(shuō)，除了香煙、中式咸魚這樣的“1級(jí)致癌物”，對(duì)于火腿培根這些“2A類致癌物”能不能導(dǎo)致人體得癌癥，在證據(jù)的認(rèn)定上還是沒(méi)有把握的。

從另一方面說(shuō)，火腿腸、培根等加工類肉制品會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)早就是大家的一種共識(shí)。一些健康生理專家就經(jīng)常提醒我們，咸菜不能多吃，吃多了會(huì)致癌云云，但是有的人一天不吃咸菜就吃什么都如同嚼蠟。何況這里面還有一個(gè)攝入量的范圍，什么東西都不能過(guò)量，就像饅頭是健康食品，吃多了也可能脹死一樣。人體攝入少量的咸菜并不會(huì)造成大礙，關(guān)鍵就看你怎么去把握這個(gè)量。

再說(shuō)，經(jīng)常吃加工類肉制品，得大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)到底有多大呢？有研究表明和不吃加工類肉制品相比，每天吃50克加工類肉制品的人，每?jī)扇f(wàn)個(gè)人一年之中得大腸癌的人數(shù)可能會(huì)多增加一個(gè)。這一個(gè)人中得大腸癌的可能是18%，分?jǐn)偟矫總€(gè)人身上的風(fēng)險(xiǎn)率更低，這樣一對(duì)比起來(lái)，火腿培根可能致癌的風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)。

所以，有沒(méi)有必要為了這幾乎可以忽略不計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)放棄吃加工肉甚至新鮮紅肉？這就完全取決于消費(fèi)者如何在風(fēng)險(xiǎn)與口福之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。比如有的人會(huì)警惕和有意的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，定時(shí)定量的攝取加工肉甚或新鮮紅肉，并且格外關(guān)注加工肉或新鮮紅肉的質(zhì)量，從這個(gè)方面而言，世衛(wèi)組織的這份報(bào)告對(duì)于健康消費(fèi)觀念的引導(dǎo)還是有積極作用的。

當(dāng)然世衛(wèi)組織的這個(gè)報(bào)告，也只是謹(jǐn)慎的提出致癌的可能性。報(bào)告并沒(méi)有言之鑿鑿的得出結(jié)論說(shuō)加工肉或新鮮紅肉不能吃。至于吃還是不吃，吃多少，以怎樣的方式去吃，則完全是要靠消費(fèi)者來(lái)權(quán)衡。何況，吃肉雖然也可以上癮，但是還不至于像抽煙那么危險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)每個(gè)煙盒上都欲蓋彌彰的寫著：抽煙有害健康，但是這都沒(méi)能阻止一些人抽煙的渴望，他們看了一眼煙盒上的那行字：“抽煙有害，（但是）健康！”那還不抽？